KlasikaPopulārs
Mērces un piedevas
Sojas mērce
ShōyuSojas mērce jeb šōju ir fermentēta mērce no sojas pupiņām, kviešiem, sāls un koji pelējuma – galvenā suši garšas pastip…
Sojas mērce, vasabi, ingvers
Suši mērces un piedevas
Suši pasniegšanā ir trīs klasiskās piedevas: sojas mērce, vasabi un marinēts ingvers jeb gari. Sojas mērce (shoyu) pievieno sāļumu un umami, vasabi — asumu, kas izceļ zivs garšu un vēsturiski palīdzēja mazināt baktēriju risku, bet ingvers kalpo garšas atsvaidzināšanai starp dažādiem suši. Svarīgi zināt, ka lielākā daļa vasabi ārpus Japānas ir mārrutku, sinepju un krāsvielas maisījums, nevis īstā vasabi sakne. Īstā vasabi ir maigāka un smaržīgāka.
KlasikaPopulārs
Mērces un piedevas
Vasabi
WasabiVasabi ir asa zaļa pasta pie suši; lielākoties to gatavo no mārrutka un sinepēm, bet īsto vasabi rīvē no japāņu vasabi…
KlasikaPopulārs
Mērces un piedevas
Marinēts ingvers
GariMarinēts ingvers jeb gari ir plānas jaunā ingvera šķēlītes rīsu etiķa un cukura marinādē, ko ēd starp suši kumosiem.
PopulārsAss
Mērces un piedevas
Pikantā mērce
Spicy mayoPikantā mērce jeb spicy mayo ir krēmīgs japāņu majonēzes un čili mērces maisījums, ko izmanto ruļļiem, poke bļodām un g…
Populārs
Mērces un piedevas
Unagi mērce
Unagi no tareUnagi mērce ir bieza, saldeni sāļa glazūra no sojas mērces, mirina un cukura, ko lej uz zuša, tempura un ceptajiem ruļļ…
Veģetārs
Mērces un piedevas
Goma mērce
Goma dressingGoma mērce ir krēmīga sezama mērce no grauzdētām sezama sēklām, rīsu etiķa un sojas mērces; lieto vakame un dārzeņu sal…
KlasikaMūsdienīgs
Mērces un piedevas
Ponzu
PonzuPonzu ir viegla japāņu citrusu mērce no sojas mērces, juzu vai citrona sulas, mirina un dašī; lieliska sašimi un poke p…
Šim filtram nekas neatbilst.
Par kategoriju „Mērces un piedevas”
Mūsdienu rulļiem pievieno arī citas mērces: saldo un biezo unagi mērci no sojas mērces, mirina un cukura, pikanto majonēzi ar čili, citrusaugļu ponzu mērci, teriyaki un riekstu mērci. Latvijā bieži lieto arī japāņu majonēzi Kewpie. Katrai mērcei ir sava loma — unagi mērce saldina zuti un karstos rullus, bet ponzu labi atsvaidzina treknas zivis un sašimi. Pareizi izvēlēta mērce var būtiski mainīt suši garšu.
Biežākie jautājumi
Vai vasabi jāsamaisa ar sojas mērci?
Japānā vasabi sajaukšana ar sojas mērci netiek uzskatīta par labu toni, īpaši suši restorānā, kur šefpavārs jau ielicis nedaudz vasabi starp zivi un rīsiem. Pareizāk ir uzlikt nelielu daudzumu vasabi tieši uz zivs. Tomēr ikdienā, ēdot rullus, daudzi to sajauc, un tas nav liels pārkāpums.
Kam paredzēts marinētais ingvers?
Marinētais ingvers jeb gari ir paredzēts garšas atsvaidzināšanai starp dažādu veidu suši, lai, piemēram, pēc trekna laša varētu pilnībā sajust tunča garšu. To neliek uz suši gabaliņa un neēd vienlaikus ar to. Rozā krāsu ingvers iegūst no jaunām saknēm vai pievienotas krāsvielas.
Kas ir unagi mērce?
Unagi mērce, saukta arī par kabayaki vai zuša mērci, ir bieza, salda un sāļa glazūra no sojas mērces, mirina, cukura un bieži sakes. Sākotnēji to lietoja grilēta zuša glazēšanai, taču mūsdienās ar to pārlej karstos un ceptos rullus. Neskatoties uz nosaukumu, zivis tā parasti nesatur.