Unagi mērce
Unagi no tare
Unagi mērce ir bieza, saldeni sāļa glazūra no sojas mērces, mirina un cukura, ko lej uz zuša, tempura un ceptajiem ruļļiem.
- Svars
- ~30 g
- Kalorijas
- ~60 kcal
- Asums
- Nav ass
- Popularitāte
- #47 katalogā
Sastāvdaļas
- sojas mērce
- mirins
- sakē
- cukurs
Par Unagi mērce
Unagi mērci jeb tare gatavo, lēni vārot sojas mērci, mirinu, sakē un cukuru, līdz tā kļūst bieza un spīdīga kā sīrups. Tradicionālajos zušu restorānos Japānā tare trauku nekad pilnībā neiztukšo, bet tikai papildina, un tajā gadiem ilgi mērc grilētu zuti, tāpēc mērce iegūst ļoti dziļu garšu. Mūsdienās to bieži biezina arī ar cieti.
Garša ir izteikti salda un sāļa vienlaikus, ar karamelizētu, nedaudz dūmakainu nokrāsu. Mērce lieliski papildina treknas zivis un siltus ēdienus, jo tās saldums līdzsvaro taukainību. Uz suši to parasti lej plānās svītrās dekorācijai, bet to var pasniegt arī atsevišķā bļodiņā mērcēšanai, piemēram, tempura ruļļiem vai grilētiem ēdieniem.
Neskatoties uz nosaukumu, mērcē pašā parasti nav zuša – vārds norāda tikai uz to, ka tā radīta grilētam zutim jeb kabajaki. Rietumu suši kultūrā unagi mērce kļuva par universālu glazūru, un Latvijā to lieto uz gandrīz visiem karstajiem un ceptajiem ruļļiem. Dažās receptēs pievieno zivju buljonu, tāpēc vegāniem to vērts pārbaudīt.
Svars, gabalu skaits un kaloriju daudzums ir aptuveni un var atšķirties atkarībā no restorāna receptes un porcijas lieluma. Ja tev ir pārtikas alerģija, sastāvu vienmēr precizē vietā, kur suši tiek gatavoti.
