Karstie, kraukšķīgi cepti rulli

Tempura rulli — karstie suši

Tempura rulli jeb karstie rulli ir suši rulli, kurus pirms griešanas apvalko vieglā tempura mīklā, bieži arī panko rīvmaizē, un īsi apcep karstā eļļā. Rezultātā ārpuse ir zeltaini kraukšķīga, bet pildījums paliek maigs un silts. Pati tempura Japānā nonāca 16. gadsimtā ar portugāļu tirgotājiem, taču karstie rulli ir vēlāks, lielākoties ārpus Japānas radies suši stils. Tos pasniedz siltus, tūlīt pēc cepšanas.

Tempura rulli

Par kategoriju „Tempura rulli”

Pildījumā parasti ir lasis vai garnele, krēmsiers un gurķis, bet rulli pārlej ar unagi mērci vai pikanto majonēzi. Latvijā karstie rulli ir ļoti iecienīti, īpaši aukstajos mēnešos un starp tiem, kuri vēl nav iecienījuši jēlu zivi — termiskā apstrāde padara garšu pazīstamāku. Tos ieteicams ēst uzreiz, kamēr garoza vēl kraukšķ. Atsevišķi par tempura garnelēm vari lasīt glosārijā. Karsto rulli parasti sagriež sešos vai astoņos gabaliņos.

Biežākie jautājumi

Vai tempura rullī zivs ir jēla?

Daļēji. Rulli cep īsi, tāpēc ārējā kārta un mīkla ir karsta, bet pildījuma centrs sasilst tikai nedaudz. Ja lasis ir iekšpusē, tas var palikt pusjēls. Tiem, kas vēlas pilnībā termiski apstrādātu ēdienu, labāk izvēlēties rulli ar tempura garneli, krabju nūjiņām vai vistu.

Kas ir tempura mīkla?

Tempura mīklu gatavo no kviešu miltiem, olas un ļoti auksta ūdens, bieži arī gāzēta. To samaisa īsi un nevienmērīgi, lai neattīstītos lipeklis — tad mīkla cepot paliek viegla, gaisīga un kraukšķīga, nevis blīva. Dažkārt pēc mīklas rulli vēl apviļā panko rīvmaizē.

Ar ko atšķiras tempura rulli no ceptajiem rulļiem?

Tempura rulli tiek cepti eļļā un tiem ir kraukšķīga mīklas garoza no visām pusēm. Ceptie jeb zapečenie rulli netiek cepti eļļā — tos pārklāj ar krēmīgu mērces cepuri un apcep cepeškrāsnī vai ar degli, līdz virspuse kļūst zeltaina. Abi pasniedzami silti.

Citas kategorijas

Rulli Maki Nigiri Sašimi Ceptie rulli Gunkan Temaki Veģetārie suši Suši komplekti Poke bļodas Mērces un piedevas