Sojas mērce
Shōyu
Sojas mērce jeb šōju ir fermentēta mērce no sojas pupiņām, kviešiem, sāls un koji pelējuma – galvenā suši garšas pastiprinātāja.
- Svars
- ~30 g
- Kalorijas
- ~16 kcal
- Asums
- Nav ass
- Popularitāte
- #19 katalogā
Sastāvdaļas
- sojas pupiņas
- kvieši
- sāls
- ūdens
Par Sojas mērce
Sojas mērci gatavo, sajaucot vārītas sojas pupiņas un grauzdētus kviešus ar koji pelējuma sēnīti. Pēc tam masu sajauc ar sālsūdeni un atstāj fermentēties vairākus mēnešus, dažkārt pat gadus. Gatavo misu izspiež, filtrē un pasterizē. Japānā visizplatītākā ir tumšā koikuči šōju, bet pie suši mēdz lietot arī maigāku vai bezglutēna tamari.
Sojas mērcei ir izteikti sāļa garša ar dziļu umami, vieglu saldumu un grauzdētu aromātu. Tā pastiprina zivs dabisko garšu, nevis to aizstāj, tāpēc labāk lietot maz. Mazsāls versija satur aptuveni par trešdaļu mazāk nātrija un ir laba izvēle tiem, kas uzmanās no sāls. Kviešu dēļ parastā sojas mērce nav piemērota cilvēkiem ar celiakiju.
Sojas mērces priekštece nonāca Japānā no Ķīnas kopā ar budismu, bet mūsdienu šōju veidojās Edo laikmetā, tieši tad, kad dzima arī nigiri suši. Etiķetē bieži redzams “dabiski fermentēta”, kas norāda uz tradicionālu ražošanu. Latvijā sojas mērce ir obligāta piedeva pie jebkura suši pasūtījuma, un tai ir veltīta pat speciāla mazā bļodiņa.
Svars, gabalu skaits un kaloriju daudzums ir aptuveni un var atšķirties atkarībā no restorāna receptes un porcijas lieluma. Ja tev ir pārtikas alerģija, sastāvu vienmēr precizē vietā, kur suši tiek gatavoti.
