Sushimir ceļvedis · Rīga

Suši gatavošana mājās Rīgā

Suši Rīgā var ne tikai pasūtīt, bet arī pagatavot pašam. Šajā ceļvedī stāstām, kādas sastāvdaļas un rīki vajadzīgi, kur tos Rīgā meklēt, kā droši izvēlēties zivi un ar kādiem rulļiem sākt.

Kas nepieciešams suši pagatavošanai

Mājas suši pamatā ir dažas sastāvdaļas un pāris vienkārši rīki. Lielāko daļu no tiem vari iegādāties vienā reizē, un tie kalpos ilgi — nori, rīsu etiķis un sojas mērce labi glabājas vairākus mēnešus.

  • Suši rīsi — īsgraudu japāņu rīsi, kas pēc vārīšanas kļūst lipīgi.
  • Rīsu etiķis, cukurs un sāls rīsu garšošanai.
  • Nori — kaltētas jūras aļģu lapas.
  • Pildījums: lasis vai tuncis, krabju nūjiņas, gurķis, avokado, Filadelfijas krēmsiers.
  • Sojas mērce, vasabi un marinēts ingvers pasniegšanai.
  • Bambusa paklājiņš (makisu), ass nazis un pārtikas plēve.

Kā pagatavot suši rīsus mājās →

Kur Rīgā nopirkt suši sastāvdaļas

Lielākajos Rīgas lielveikalos parasti ir Āzijas produktu plaukts, kurā atradīsi suši rīsus, nori, rīsu etiķi, sojas mērci, vasabi un marinētu ingveru, bieži arī bambusa paklājiņus. Tas ir ērtākais variants, ja suši gatavo pirmo reizi.

Plašāka izvēle ir Āzijas pārtikas veikalos — tur var atrast mirinu, japāņu majonēzi, tobiko ikrus, panko rīvmaizi tempurai, kā arī dažādu ražotāju nori un rīsus. Svaigu zivi var meklēt lielveikalu zivju nodaļās vai Rīgas Centrāltirgus zivju paviljonā, kur pārdevējam var pajautāt par zivs svaigumu un izcelsmi.

Kā droši izvēlēties zivi jēliem suši

Ja gatavo suši ar jēlu zivi, drošība ir svarīgākā. Izvēlies zivi, kas paredzēta lietošanai uzturā jēlā veidā — dažkārt to marķē kā „suši/sašimi kvalitāte”. Ja neesi pārliecināts, pajautā pārdevējam. Savvaļas zivis pirms ēšanas jēlā veidā jāsaldē, lai iznīcinātu iespējamos parazītus; Eiropas Savienības pārtikas drošības noteikumi paredz sasaldēšanu vismaz līdz −20 °C ne mazāk kā 24 stundas.

Svaiga zivs ir mitri spīdīga, ar tīru jūras smaržu un stingru mīkstumu, kas pēc piespiešanas atgriežas formā. Zivi turi ledusskapī un izmanto tajā pašā dienā. Ja gribi pilnīgi izvairīties no jēlas zivs, sāc ar karstajiem, ceptajiem vai veģetārajiem rulļiem.

Tempura rulli →Ceptie rulli →Veģetārie suši →

Vieglākie suši iesācējiem

Pirmajai reizei izvēlies suši ar mazu sastāvdaļu skaitu. Hosomaki ar vienu pildījumu ir visvieglāk sarullēt, bet Kalifornija un Filadelfija ļaus izmēģināt uramaki tehniku, kur rīsi ir ārpusē. Kad tas izdodas, vari ķerties pie nigiri un sarežģītākiem rulļiem, piemēram, Pūķa rulļa.

Biežākās kļūdas, gatavojot suši mājās

  • Rīsi nav pietiekami noskaloti, tāpēc tie kļūst pārāk lipīgi un smagi.
  • Uz nori uzliek pārāk daudz rīsu — rullis kļūst biezs un pārplīst.
  • Pildījuma ir par daudz, un rullis neaizveras.
  • Nazis nav samitrināts, tāpēc rīsi pielīp un gabaliņi saplacinās.
  • Gatavus suši atstāj ledusskapī uz nakti — rīsi sacietē, un zivs zaudē svaigumu. Suši vislabāk apēst tajā pašā dienā.

Biežākie jautājumi

Vai lasi no lielveikala var izmantot suši?

Var, ja zivs ir paredzēta lietošanai jēlā veidā vai ir iepriekš pareizi sasaldēta. Ja iepakojumā tas nav norādīts, pajautā pārdevējam vai izmanto zivi termiski apstrādātos rulļos, piemēram, ceptajos vai tempura rulļos.

Kur Rīgā nopirkt nori un suši rīsus?

Nori, suši rīsi, rīsu etiķis un sojas mērce ir pieejami lielākajos Rīgas lielveikalos Āzijas produktu plauktā. Plašāku izvēli, piemēram, mirinu, tobiko ikrus un japāņu majonēzi, atradīsi Āzijas pārtikas veikalos.

Cik ilgi var uzglabāt mājās gatavotus suši?

Suši ar jēlu zivi vislabāk apēst uzreiz vai vismaz tajā pašā dienā, glabājot tos ledusskapī. Rīsi ledusskapī sacietē, tāpēc nākamajā dienā suši vairs nav tik garšīgi un var būt nedroši.

Kādi suši ir vieglākie, ko pagatavot pirmo reizi?

Visvieglāk pagatavot hosomaki ar vienu pildījumu, piemēram, kappa maki ar gurķi vai sake maki ar lasi. Kad roka iemanījusies, var izmēģināt Kalifornijas un Filadelfijas rulļus.

Lasi arī

Suši Rīgā: ceļvedis suši cienītājiem Sushi Mir — Sushimir suši pasaule Top 30 populārākie suši Suši ceļvedis