Ponzu
Ponzu
Ponzu ir viegla japāņu citrusu mērce no sojas mērces, juzu vai citrona sulas, mirina un dašī; lieliska sašimi un poke piedeva.
- Svars
- ~30 g
- Kalorijas
- ~15 kcal
- Asums
- Nav ass
- Popularitāte
- #79 katalogā
Sastāvdaļas
- sojas mērce
- juzu vai citrona sula
- mirins
- rīsu etiķis
- kombu
- tunzivju pārslas
Par Ponzu
Ponzu gatavo, sajaucot sojas mērci ar citrusu sulu – tradicionāli no juzu, sudači vai kabosu – un mirinu. Maisījumā vairākas dienas izvelk kombu aļģes un katsuobuši jeb žāvētās tunzivju pārslas, lai iegūtu dziļu umami. Pēc tam mērci izfiltrē. Eiropā juzu bieži aizstāj ar citronu vai laimu, jo svaigus Japānas citrusus nopirkt ir grūti.
Ponzu garša ir svaiga, sāļi skāba un viegla, daudz maigāka par tīru sojas mērci. Citrusu skābums atsvaidzina treknas zivis un izceļ baltās zivs un jūras velšu smalkumu. Tekstūra ir šķidra un dzidra, tāpēc to lieto nevis kā biezu glazūru, bet kā mērcēšanas un pārslakošanas mērci.
Nosaukums, visticamāk, nāk no holandiešu vārda “pons”, kas apzīmēja citrusu dzērienu un Japānā ienāca Edo laikmetā ar holandiešu tirgotājiem. Japānā ponzu lieto sašimi, tataki un karstajiem katliem. Latvijā tā kļūst arvien populārāka kā vieglāka alternatīva sojas mērcei, taču zivju pārslu dēļ klasiskā ponzu nav veģetāra.
Svars, gabalu skaits un kaloriju daudzums ir aptuveni un var atšķirties atkarībā no restorāna receptes un porcijas lieluma. Ja tev ir pārtikas alerģija, sastāvu vienmēr precizē vietā, kur suši tiek gatavoti.
